【黑蒜怎么由來】

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

當然，“發(fā)酵”這個說法可能并不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。

和固態(tài)發(fā)酵相對應的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。

【黑蒜的功效與作用】

1、防抗癌癥：黑蒜能消除人體內(nèi)亞硝酸鹽和阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺合成, 抑制癌細胞生長, 對癌細胞有殺傷作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等物質(zhì), 能從多方面阻斷亞硝酸胺在胃部的形成;含有的鍺元素是強抗癌微量元素, 可以抑制致癌物質(zhì)亞硝酸胺, 起到防癌,抗癌的作用。

2、調(diào)節(jié)血糖、血脂、血壓:黑蒜通過促進人體血液循環(huán)改善胰腺功能，活化胰島細胞，主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有與普通人一樣的化糖能力，從而增強人體糖的代謝，改善血糖能量，調(diào)節(jié)人體血糖平衡。黑蒜中的蒜素可消減并排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用。同時黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫氨基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動脈硬化的作用。

3、美容美顏、抗衰老:氧化是肌膚衰老的最大威脅，補充抗氧化物質(zhì)有助于抑制自由基的活動。黑蒜中的抗氧化物質(zhì)能夠增強身體抗氧化防衛(wèi)系統(tǒng)，保護細胞免受自由基侵害，促進新陳代謝，延緩肌膚衰老，使肌膚時刻保持青春光采。

4、除去活性酸素: 發(fā)酵黑蒜能發(fā)揮出的抗酸化能力約是普通大蒜的10倍。也就是說，含有豐富的多酚能除去活性酸素，抑制癌癥的發(fā)生和轉移，還能抑制血液中膽固醇及血壓、血糖的上升。美國的研究表明，活性酸素是誘發(fā)癌癥的直接原因，今日，也有許多學者確認活性酸素老化是引發(fā)生活習慣病及慢性病、癌癥的主要原因。

5、殺菌消毒：黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體"硫化丙烯"[(CH2CH2 H2)2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當于甚至強于化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強的一種。殺菌能力是青霉素的10倍。

看到這小編想說黑蒜的功效多乎奇多，營養(yǎng)的價值也很高。

不僅如此還有各種各樣的吃法大全！下面小編給大家講解下。

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【黑蒜沙拉】

黑蒜可直接食用，作為食材就特別適合涼拌，在制作蔬菜、水果沙拉時都可以加點黑蒜。簡單方便，還能很好地保證各種食材的原汁原味。

【黑蒜煲湯】

黑蒜也很適合煲湯，喜歡清爽的，可以選用雞肉、火腿等食材，配上黑蒜熬制；喜歡濃湯的可以選擇棒骨、豬腳、蘑菇濃湯等，配上黑蒜味道更濃郁。

【黑蒜炒菜】

燒制牛肉、紅燒肉時，加入一些黑蒜是不錯的選擇，入口有淡淡的果香味道，酸甜可口，肥而不膩，還大大的增加了菜肴的層次感，令人食欲大增。

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