曾經(jīng)有一瓶醬油，我沒(méi)有好好珍惜，現(xiàn)在想起來(lái)后悔莫及，如果有一個(gè)機(jī)會(huì)讓我再來(lái)一次，我會(huì)對(duì)它說(shuō)：“一起來(lái)做一道醬油撈飯吧！”如果一定要加個(gè)條件的話，那就再來(lái)一瓶吧~特曲頭抽！至于我怎樣沒(méi)有好好珍惜，不告訴你聽(tīng)！

      醬油真相是 :醬油其實(shí)很容易區(qū)分，只要看清楚它的幾個(gè)重要指標(biāo)，還有是否正規(guī)廠家生產(chǎn)就好。其他的就是味道的區(qū)別了，并不是說(shuō)一種醬油一路走到黑哦~你以為是老抽咩~哈哈！

       一、看“氨基酸態(tài)氮”的指標(biāo)

現(xiàn)在很多知名醬料品牌都進(jìn)入了包裝華麗麗的時(shí)代，就像一個(gè)美女穿著美麗，超會(huì)搭配的，但一說(shuō)話，30秒里必遠(yuǎn)離。所以一款醬油最最重要的就是看這個(gè)指標(biāo)，這個(gè)指標(biāo)越高，就代表它越好越鮮。大家可以在超市一瓶瓶拿來(lái)對(duì)比看看就知道啦。 

       合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

       特級(jí)醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

       二、優(yōu)質(zhì)選材，口感更柔滑 

      口感好不好，原料很重要。國(guó)內(nèi)醬油行業(yè)膨脹的時(shí)候，多用麩皮、小麥粉代替大豆，發(fā)酵快生產(chǎn)快，但口感肯定是差之千里的。

       而傳統(tǒng)醬油工藝，肯定要選用優(yōu)質(zhì)的黃豆，經(jīng)發(fā)酵后，黃豆的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括超豐富的蛋白質(zhì)和脂肪都沉淀在醬油內(nèi)，這樣的醬油才柔滑、鮮香。 

       三、曬足365天，加倍醇香

       用大豆制曲過(guò)程中，全憑人工攪拌、檢查。烏黑的醬醪在缸里發(fā)酵到何種程度，全憑一雙手、一個(gè)鼻子的試驗(yàn)。沒(méi)有數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，都沒(méi)法輕易決斷。

烈日下一缸一缸檢查攪拌，歷經(jīng)365個(gè)日夜流轉(zhuǎn)，微生物和酶的作用下，在守缸人日夜不停的腳步聲里，古法醬油才得以醇香迸發(fā)。

       四、只要頭抽，特級(jí)再特級(jí)

       制曲完成后，每缸醬醪第一次提取出來(lái)的醬油才會(huì)裝瓶送出，稱(chēng)之為頭抽。后面再發(fā)酵出來(lái)的二抽、三抽，就只能用來(lái)制作其他低端醬油了。

這樣選材、釀造、提取頭抽得到的醬油，才稱(chēng)得上是特級(jí)釀造醬油。

       隔著屏幕都能感受到：醇、滑、香 ,不是每種醬油都能勾起,童年醬油拌飯的美好回憶。

     小時(shí)候挑食任性，長(zhǎng)輩做飯總會(huì)變著法子。有時(shí)候，一碗米飯撒上醬油拌勻，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻也能吃得一干二凈。

      醬紅色的熱騰米飯，淡淡的醬油咸香味，一口嘗下，豉鮮和飯香交集，咸中帶甘甜的軟糯，令人回味。

       下面小編給大家介紹一款特級(jí)頭抽醬油

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傳統(tǒng)工藝制作

氨基酸含量高達(dá)1.28克以上，

是高品質(zhì)、高品位的醬油典范

曬足365天，曬出鮮、香、醇

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